Uważane za zdrowe i ważne elementy naszej diety, kiszonki zawierają składniki odżywcze, które mogą poprawić stan naszego zdrowia. Niemniej jednak, nie każdy powinien bez ograniczeń sięgać po te produkty. Właściwość kiszonek, jaką jest wysoka zawartość soli, może być niekorzystna dla osób cierpiących na niektóre schorzenia. Pytanie brzmi: kto powinien zdecydowanie ograniczyć spożywanie kiszonych produktów?
Kiszonki to przede wszystkim warzywa (chociaż nie tylko), które podlegały procesowi fermentacji mlekowej. Najbardziej rozpoznawalne wśród nich są kiszone ogórki i kapusta. Procedura ich przygotowania jest stosunkowo prosta – do słoika pełnego warzyw dodaje się takie składniki jak: koper, ziele angielskie, liście laurowe, chrzan czy czosnek. Następnie całość zalewa się wodą z dodatkiem soli. Po dwóch tygodniach cukry proste zawarte w warzywach zamieniają się na kwas mlekowy, dając tym samym produktom ich charakterystyczny, kwaśny smak.
Niewątpliwie kiszonki są bardzo zdrowe. Zasługują na to miano dzięki swoim właściwościom. Są one źródłem różnych kultur bakterii, które korzystnie wpływają na stan naszych jelit, co sprawia, że można je uznać za naturalny probiotyk. Dodatkowo, konsumpcja kiszonek może wpływać korzystnie na naszą odporność. Są one również bogatym źródłem witamin, takich jak: C, E, A oraz te z grupy B. Kiszonki zawierają także potas, magnez, wapń i fosfor. Nie zabrakło w nich również błonnika pokarmowego oraz składników wspomagających trawienie białek. Co więcej, nie są to produkty wysokokaloryczne.
Mimo tylu pozytywnych aspektów spożywania kiszonek, warto pamiętać o jednej istotnej kwestii – zawierają one dużo soli. Dla zdrowia naszego organizmu ważne jest utrzymanie umiarkowanej diety pod względem zawartości tego składnika. Ponadto, kiszone warzywa mogą nie być odpowiednie dla każdej osoby i w niektórych przypadkach mogą wręcz przynieść szkodliwe efekty. Wskazane jest obserwowanie reakcji organizmu na spożywanie tych produktów. Jeśli odczujesz dyskomfort, taki jak bóle brzucha czy niestrawność, warto rozważyć ograniczenie lub nawet wyeliminowanie kiszonek z diety.