W dzisiejszych czasach, coraz więcej osób w Polsce i Europie skłania się ku dietom bazującym na produktach roślinnych. Ta tendencja jest szczególnie widoczna wśród młodszego pokolenia. Ważne jest jednak, aby dieta wegetariańska nie była oparta wyłącznie na unikaniu spożywania mięsa. Kluczem do zdrowego odżywiania jest dostarczanie organizmowi wszystkich potrzebnych składników odżywczych, a alternatywami dla produktów mięsnych mogą być różne substytuty roślinne. Jednym z nich, który cieszy się dużą popularnością, jest tofu. To artykuł poświęcamy temu produktowi – dowiesz się z czego jest zrobione i jakie cechy sprawiają, że to tak pożądany element diety.
Tofu, jako najbardziej znana alternatywa dla mięsa, zasadza się na soi – dokładniej na specjalnie zakwaszonym napoju sojowym. Dziś, tofu można znaleźć praktycznie wszędzie – oferowane jest w swojej naturalnej formie, ale także jako wędzone czy z dodatkami przypraw. Popularność tego produktu wynika przede wszystkim z kilku kluczowych aspektów:
- Uniwersalność – Tofu ma subtelny smak, który łatwo przyjmuje inne aromaty, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako substytut mięsa, jaj czy nawet sera w deserach.
- Wysoka wartość odżywcza – Soja jako roślina strączkowa dostarcza dużo łatwo przyswajalnego białka roślinnego.
- Relatywnie niska cena w porównaniu do innych zamienników mięsa.
Co więcej, tofu, czy to domowej roboty czy kupne, można łatwo i smacznie przyprawić. Zdaniem niektórych, gotowanie z tofu jest o wiele prostsze niż przygotowywanie analogicznych potraw mięsnych.
Mimo że tofu można bezproblemowo kupić w sklepie, istnieje również możliwość przygotowania go samodzielnie. Kluczowym składnikiem jest mleko sojowe, które można kupić gotowe, ale lepszym rozwiązaniem jest samodzielne przygotowanie go z niepasteryzowanych ziaren soi. Będzie do tego potrzebna woda i koagulant, np. sok z cytryny lub ocet winny. Aby uzyskać mleko sojowe, namaczamy przez noc pół szklanki ziaren na litr wody, a następnie blendujemy je na gładko. Następnie podgrzewamy napój i powoli dodajemy koagulant. Gdy mleko zaczyna wrzeć, serwatka powinna się oddzielić. Po odcedzeniu otrzymujemy blok tofu, który wystarczy przepłukać i odcisnąć przez gęstą tkaninę. Można do niego dodać dla smaku dodatki, np. suszone pomidory czy oliwki.
Właściwości prozdrowotne tofu są kolejnym powodem jego popularności, zwłaszcza wśród osób unikających mięsa. Tofu, jako produkt całkowicie roślinny, jest bogatym źródłem nie tylko białka, ale także jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz nasyconych. Soja dostarcza również witamin z grupy B (głównie B6), C, A i K. Regularne spożywanie tofu pomaga zmniejszyć poziom „złego” cholesterolu, ma korzystny wpływ na równowagę hormonalną, szczególnie u kobiet, i pomaga utrzymać odpowiednią ilość tkanki tłuszczowej. Badania sugerują też, że produkty sojowe mogą obniżyć ryzyko zachorowania na nowotwory, zwłaszcza piersi i prostaty.
Krojone tofu może zastępować mielone mięso wołowe niemal w każdej potrawie. Może być składnikiem wege kotletów, ale to tylko niektóre z możliwości tego produktu. Tofu doskonale sprawdza się w kuchni indyjskiej (np. biryani, butter masala czy shahi), jako zamiennik jajek w jajecznicy czy w serniku zamiast zwierzęcego sera. Jest to produkt ceniony nie tylko przez wegan, ale również przez miłośników kuchni azjatyckiej oraz osoby chętne do odkrywania nowych smaków.