Odpadki pochodzące z przetwarzania warzyw to nie tylko idealny materiał na domowy kompost, ale również cenne składniki wielu potraw. W dobie rosnących cen i niepewności dotyczącej globalnego bezpieczeństwa żywnościowego, znamienne jest zmienianie swoich nawyków żywieniowych. Na szczególną uwagę zasługuje tu fakt, że wiele warzyw jest w pełni jadalnych, a często pomijane elementy mogą stanowić ekscytujący dodatek do naszych posiłków.
Większość roślin, które nie wytwarzają toksyn i dają jadalne owoce, są w stanie dostarczyć nam wiele wartościowych składników odżywczych. Często różne części tych samych roślin mają zróżnicowane właściwości smakowe i odżywcze, co może się przyczynić do większego urozmaicenia naszej diety. Pełne wykorzystanie możliwości danego warzywa pozwala na oszczędność i efektywne zarządzanie ograniczoną przestrzenią w ogrodzie.
Jadalność warzyw od A do Z
Marchew
Choć popularna marchew jest uprawiana głównie ze względu na jej słodkie, pomarańczowe korzenie, zielona część tej rośliny również ma wiele do zaoferowania. Zielone liście marchwi są bogatym źródłem błonnika i potasu, a także zawierają witaminy A, C i K. Te delikatne pierzaste liście mogą być doskonałym składnikiem zupy, sałatek czy domowego pesto. Wystarczy je odpowiednio umyć i połączyć z solą, czosnkiem oraz oliwą z oliwek.
Czosnek
Jeśli już mówimy o czosnku, warto pamiętać, że nie tylko jego aromatyczne główki są jadalne. Młode pędy czosnku są subtelnym dodatkiem do sałatek, kanapek czy jajecznicy. Ich smak jest łagodniejszy od smaku tradycyjnych ząbków czosnku i przypomina kombinację czosnku, cebuli i szczypiorku. Pędy te zbiera się, kiedy na roślinie zaczynają pojawiać się pączki kwiatów, a następnie można je spożywać surowe, smażone czy marynowane.
Buraki
Dla wielu Polaków wiadomość, że buraki są jadalne w całości, nie będzie niespodzianką. Botwina jest bowiem podstawą popularnej wiosennej zupy podawanej z jajkiem. Młode liście buraków można jednak również smażyć – podobnie jak szpinak lub jarmuż – a następnie dodawać do makaronu, ryżu czy serwować jako przystawkę do mięsa. Liście buraka są źródłem witamin A, B6, C i K, żelaza, potasu oraz magnezu.